Pour assurer la sécurité alimentaire de votre établissement, le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un outil indispensable. Cet accompagnement vous aide à le mettre en place, à le comprendre et à l’adapter à votre activité.

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Qu’est-ce qu’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ?

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un document obligatoire qui décrit l’ensemble des mesures mises en place par un établissement pour garantir la sécurité sanitaire des aliments.

Il regroupe les procédures, les bonnes pratiques d’hygiène et les autocontrôles permettant de prévenir les risques sanitaires. Le PMS constitue un élément central lors des contrôles réalisés par la DDPP et permet de démontrer la maîtrise de l’hygiène alimentaire au sein de l’établissement.

Pourquoi le Plan de Maîtrise Sanitaire est-il obligatoire ?

Le PMS est obligatoire pour tous les établissements manipulant des denrées alimentaires, conformément à la réglementation européenne et française en vigueur.

Il permet de formaliser l’application des règles d’hygiène alimentaire et de prouver, lors d’un contrôle sanitaire, que l’établissement maîtrise les risques liés à la sécurité des aliments.

En l’absence de PMS ou en cas de document non conforme, l’établissement s’expose à des non-conformités, des mises en demeure, voire des sanctions administratives.

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Que contient un Plan de Maîtrise Sanitaire ?

Le Plan de Maîtrise Sanitaire regroupe l’ensemble des procédures et documents nécessaires pour assurer la sécurité sanitaire des aliments. Son contenu doit être adapté à l’activité de l’établissement.

• Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
• Plan de nettoyage et de désinfection
• Gestion et relevés des températures
• Traçabilité des produits et des lots
• Gestion des non-conformités
• Gestion des allergènes
• Gestion des déchets
• Formation et hygiène du personnel
• Lutte contre les nuisibles
• Autocontrôles et enregistrements réglementaires

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Un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté à votre établissement

Chaque établissement possède ses propres contraintes : type d’activité, volume de production, organisation des locaux, effectif du personnel.

Un PMS générique ou non adapté peut entraîner des non-conformités lors d’un contrôle sanitaire. Il est donc essentiel que le Plan de Maîtrise Sanitaire soit personnalisé et cohérent avec la réalité de terrain de l’établissement, notamment en restauration rapide.

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Accompagnement à la mise en place du PMS avec MT Formation

MT Formation accompagne les professionnels dans la création, la mise à jour et la mise en conformité de leur Plan de Maîtrise Sanitaire.

L’accompagnement repose sur une approche terrain, pragmatique et conforme aux exigences réglementaires, afin de faciliter l’application des procédures par les équipes et de sécuriser l’établissement face aux contrôles sanitaires.

Cet accompagnement PMS s’inscrit dans la continuité de la Formation HACCP 14h , indispensable pour comprendre et appliquer les principes d’hygiène alimentaire.

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Modalités

• Accompagnement personnalisé
• Intervention sur site
• Supports adaptés à l’établissement

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